餐枱上有碟青菜，對香港人來說是平常不過的事，但原來一年四季食到新鮮蔬菜，對有些地方的人是種奢侈。

以前在中國北方好多地方，由於冬天天氣寒冷，田地容易積雪結冰，以往很難食到新鮮蔬菜，家家戶戶食來食去，都是預先囤積的「過冬菜」大白菜、蘿蔔、薯仔，這種情況要去到上世紀九十年代之後，才開始改變。故事要由一個地方開始講起。

白色的茄子，巨型的南瓜，每年4至5月，山東省壽光市都會舉辦「菜博會」，展出不少新奇品種的蔬菜。

壽光是國務院授予的中國蔬菜之鄉，有人說在這裏「沒有你買不到的菜，更沒有你賣不了的菜。」當地擁有全國最大的蔬菜生產和批發市場，種菜設施面積約60萬畝，年產量達450萬噸，每天蔬菜交易量在2萬噸以上。

壽光土地肥沃，種菜歷史悠久，但其實八十年代中期，規模遠不及現在，全市只有5萬畝左右的大田菜，另外由於冬天平均零下十幾度，種不到瓜果、青菜。有農民搭建燒煤式的大棚，即是「土溫室」，但保温性能差，而且一個冬天就要燒三、四噸煤，成本高利潤低。

直到1989年，三元朱村黨支部書記王樂義，在村內一片反對聲下，動員十多人割走快將成熟的35畝粟米，為的是改造壽光的「土溫室」，加厚牆身保溫，又調整棚面方向以增加光照時間，最終建成了17個毋須燒煤的「冬暖式溫室大棚」，成功在冬天種出青瓜，之後又種出茄子、番茄等。

壽光從此做到「一年常青，四季有菜」。王樂義之後更將冬暖式大棚技術推廣全國，一場「綠色革命」，令北方人在冬天、春天，食到的菜類多了很多。同時帶動了大量的農村致富，改變了億萬農民的命運。

30年過去，壽光蔬菜大棚已發展到第7代。最新一代大棚，實現了水肥一體化滴灌、自動噴藥、補光等智能化管理模式，大大縮短了農民的勞作時間。

Accessibility to fresh produce year-round hasn’t always been easy to come by, but with innovation comes new solutions. Communities in northeast China once had to conserve their food, due to the harsh winters that interrupted food supply. But thanks to innovation, they now not only have enough to eat, but a huge surplus to feed the rest of the country. Our Host James Chau looks at how one town transformed into a produce powerhouse — and sustained a nation through a pandemic.