餐枱上有碟青菜，對香港人來說是平常不過的事，但原來一年四季食到新鮮蔬菜，對有些地方的人是種奢侈。

以前在中國北方好多地方，由於冬天天氣寒冷，田地容易積雪結冰，以往很難食到新鮮蔬菜，家家戶戶食來食去，都是預先囤積的「過冬菜」大白菜、蘿蔔、薯仔，這種情況要去到上世紀九十年代之後，才開始改變。故事要由一個地方開始講起。

白色的茄子，巨型的南瓜，每年4至5月，山東省壽光市都會舉辦「菜博會」，展出不少新奇品種的蔬菜。

壽光是國務院授予的中國蔬菜之鄉，有人說在這裏「沒有你買不到的菜，更沒有你賣不了的菜。」當地擁有全國最大的蔬菜生產和批發市場，種菜設施面積約60萬畝，年產量達450萬噸，每天蔬菜交易量在2萬噸以上。

壽光土地肥沃，種菜歷史悠久，但其實八十年代中期，規模遠不及現在，全市只有5萬畝左右的大田菜，另外由於冬天平均零下十幾度，種不到瓜果、青菜。有農民搭建燒煤式的大棚，即是「土溫室」，但保温性能差，而且一個冬天就要燒三、四噸煤，成本高利潤低。

直到1989年，三元朱村黨支部書記王樂義，在村內一片反對聲下，動員十多人割走快將成熟的35畝粟米，為的是改造壽光的「土溫室」，加厚牆身保溫，又調整棚面方向以增加光照時間，最終建成了17個毋須燒煤的「冬暖式溫室大棚」，成功在冬天種出青瓜，之後又種出茄子、番茄等。

壽光從此做到「一年常青，四季有菜」。王樂義之後更將冬暖式大棚技術推廣全國，一場「綠色革命」，令北方人在冬天、春天，食到的菜類多了很多。同時帶動了大量的農村致富，改變了億萬農民的命運。

30年過去，壽光蔬菜大棚已發展到第7代。最新一代大棚，實現了水肥一體化滴灌、自動噴藥、補光等智能化管理模式，大大縮短了農民的勞作時間。