「南北通吃」的美食之都

2022-02-07 | 社會文化

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「世界美食之都」堪稱飲食界的金漆招牌, 江蘇淮安在2021年,成為中國第5個被聯合國教科文組織列為「世界美食之都」的城市。發源於淮安、揚州的淮揚菜,是中國傳統四大菜系之一。

淮安有着獨特的地理位置,這個400多萬人口的城市,座落在淮河與京杭大運河的交匯點上,被稱為一座漂浮在水上的城市,也是中國南北方的分界線,亦因此這裏的菜式,兼容南北菜系之長、適合大眾口味,原料多以水產為主,注重鮮活,口味平和,清鮮而略帶甜味。

淮揚菜還有個出名之處,就是國宴的「常客」。1949年10月1日,在北京飯店舉行的「開國第一宴」,使用的就是淮揚菜,這是由於嘉賓來自五湖四海,為了兼顧各人口味,以「鹹甜適中、南北皆宜」的淮揚菜就最適合,它不像川菜又麻又辣,魯菜濃油赤醬,北方菜較多燒烤易傷胃。之後幾十年來,許多重要國宴,都以淮揚菜為主。

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