螺螄粉由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹等材料炮製而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味。所謂的「螺螄」，是田螺和石螺。加入煮螺的湯水，可以說是一碗粉的靈魂。另一特色，是酸筍經過了特別的醃製發酵後所產生的味道，這一種遠遠都聞到的「香味」或者「臭味」，令人又愛又恨。

袋裝螺螄粉是近年內地「網紅食品」，在多個電商平台銷量很好，一年賣出十多億包，遠銷20多個國家和地區。2014年底，柳州第一間袋裝螺螄粉企業誕生，隨後當地市政府陸續推出一系列螺螄粉生產標準和發展規劃，確定了柳州螺螄粉產業「做袋裝，走機械化生產」的道路，只用6年時間，產值已增至過百億。

「小米粉」發展成為「大產業」，柳州市藉螺螄粉打造全產業鏈，豆角、酸筍等原材料種植面積超過50萬畝；建立螺螄粉小鎮、螺螄粉旅遊路線等，涵蓋農業、電子商務等多方面發展；創造30多萬個就業崗位，帶動2.8萬人脫貧增加收入。