鰻魚是種特殊的魚類無法人工繁殖，加上過度捕撈，令海洋的鰻魚數量持續減少，價格亦水漲船高，鰻魚因此有「水中黃金」的美譽。

日本是世界上食用最多鰻魚的國家，但當地養殖鰻魚的數量，遠遠追不上市場的需求，需要從外國進口，當中有六成的鰻魚是來自中國江門台山市。江門台山市擁有全球最大的鰻魚養殖區，主要出產的品種是日本鰻，養殖區的面積達到242平方公里，有十萬人從事與鰻魚產業鏈相關的職位，每年繁殖季節過後，漁民就會將從大海捕獲到的鰻魚魚苗，運往繁殖場這裡飼養。

在台山的鰻魚養殖場使用天然魚塘的方式養鰻，魚塘底部的淤泥，適合鰻魚棲息，塘內的藻類植物進行光合作用時，可以釋放充足的氧氣，而微生物分解活動旺盛亦有助淨化水質，更貼近鰻魚棲身的野生環境，因此在這裡養殖的鰻魚更大條、更肥美。