潮汕人食牛出名講究，潮汕牛肉火鍋更加是風靡全國，原因是火鍋店選用的牛肉都是即日屠宰，除了肉質嫩滑，味道好，用來煲湯，湯底亦份外鮮甜。一箱箱的生牛肉每朝早從屠房新鮮運到，火鍋店師傅切肉的時候，塊牛肉還會跳動，望落都幾「嚇人」。師傅解釋這塊牛肉沒有問題，因為太新鮮才會出現抽搐，指屠房宰殺牛隻後，部分神經末端仍未死去，牛肉運到店家時仍然跳動屬於正常現象，只需要放多一會，牛肉就不會再「跳」。