張飛牛肉是四川省閬中市特產，在清代乾隆年間就遠近馳名，已有二百多年歷史。這種地道特色小吃，精選牛臀肉醃煮而成，最大的特點是表面呈墨黑色，切開後裡面卻帶啡紅色。

當地人開玩笑說，這種牛肉「面黑心紅」就如三國蜀漢大將張飛，外表粗魯殘暴，內心赤誠忠義；而且牛肉特別大塊，就如張飛給人「大口飲酒、大口吃肉」的豪邁形象，所以叫它做張飛牛肉。不過亦有指它的起源是人們醃肉後防止腐爛，在表面塗抹鍋煙灰防腐。張飛牛肉是閬中以至四川的知名手信，很多遊客來到都會購買一袋帶有張飛臉譜包裝的牛肉，好吃又好看。

閬中是中國四大古城之一，是中國春節習俗的發源地。張飛的形象在閬中非常普遍，不少民眾都喜歡請來張飛做「門神」，靠這位大將軍守衛門戶。和其他地方只貼門神不同，閬中的門神是直接畫在門上的。閬中的先民採用立粉貼金的方法，把顏料裝進豬膀胱之後，順着彩繪線條擠出來，充滿栩栩如生的立體感。