未來就是人造肉、海水稻米、昆蟲薯片和仙人掌肉?

未來食物

環境保護

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超級市場裡排列整齊的貨架,燈光明亮的通道放滿種類繁多的食物 --- 有人形容在超級市場購物的體驗,足以引證21世紀是一個幸福的年代。大家可以隨手買到來自世界不同地方的美食,暫時忘記了糧食短缺的威脅,以及環境同氣候變化的問題。根據2019年聯合國發表的《全球糧食危機報告》,全球依然有1.13億人口處於極度飢餓之中。世界人口暴漲、戰亂、天災、極端氣候、疾病以及經濟動盪,未來糧食產量可能持續大幅短缺。要確保全人類都有一個可持續發展的未來,達至零飢餓的世界,全球多國的專家都在強調人道主義及發展救援工作的同時,還在努力研究改變傳統糧食供應,利用科技開發未來世界的糧食新來源。

世界自然基金會提倡多以植物性飲食,取代人類慣常攝取的動物蛋白質。聯合國農糧組織指出,有一種常見的景觀植物可能就是改變未來的關鍵,它是什麼? 就是仙人掌。曾經成為動畫電影主題的馬達加斯加,原來在2015年出現過嚴重乾旱,仙人掌立即成為當地居民的主要糧食及水份來源。當然並不是所有仙人掌品種都適合食用,在墨西哥,有農場大規模種植這些仙人掌,當地市場出售的傳統食材仙人掌莖,連花和葉都可以食用。就連中國送給墨西哥的一對熊猫,牠們的後代欣欣和雙雙也改吃仙人掌。

除了開發更多食物來源,著手改革傳統糧食供應亦都是其中一個出路。稻米一直都是亞洲區大部分人口最主要的食糧,有「雜交水稻之父」之稱的中國工程院院士袁隆平,專門研究大規模以海水種植稻米。目前雖然仍然在研發階段,但每年的產量已經越來越高,他認為只要海水稻種植可以擴大到一億畝,就可以多養活8,000萬人口。

可能大家都未有想過可以以昆蟲作為食品,其實昆蟲的營養價值與動物肉類相近,蛋白質非常豐富,而且生產和處理過程比肉類排放更少溫室氣體。排除你的心理關口,能夠接受昆蟲食品的話,上海「Bugsolutely」就有用蠶蛹製作成的薯片、蟋蟀製成的蛋白意粉,瑞典IKEA旗下的「未來生活實驗室」亦研究製作蟲肉漢堡,以美味和賣相吸引更多人嚐試。

人類對肉類的需求很難捨棄,未來食品亦應該包括十分熱門的「人造肉」。人造肉接近肉類,可以發展成為替代品。在美國市場,Burger King、Subway、麥當勞,很多主要連鎖快餐店已推出人造肉產品。同時,由星巴克及肯德基帶領下,人造肉廠商已經進入中國市場推出新菜單,中國人造肉產業亦發展起來。「珍肉」2019年推出了用人造肉餡料的月餅,還計畫用於小籠包、擔擔麵等傳統食品。「Starfield」亦與「奈雪的茶」合作推出人造肉餐點。聯合國世界糧食計劃署曾經警告,2020年世界可能遭遇大饑荒與糧食危機,人類要解決糧食危機,需要國際社會共同努力。未來食品已經準備好了,人類又準備好共同化危為機嗎?

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