超級市場裡排列整齊的貨架，燈光明亮的通道放滿種類繁多的食物 --- 有人形容在超級市場購物的體驗，足以引證21世紀是一個幸福的年代。大家可以隨手買到來自世界不同地方的美食，暫時忘記了糧食短缺的威脅，以及環境同氣候變化的問題。根據2019年聯合國發表的《全球糧食危機報告》，全球依然有1.13億人口處於極度飢餓之中。世界人口暴漲、戰亂、天災、極端氣候、疾病以及經濟動盪，未來糧食產量可能持續大幅短缺。要確保全人類都有一個可持續發展的未來，達至零飢餓的世界，全球多國的專家都在強調人道主義及發展救援工作的同時，還在努力研究改變傳統糧食供應，利用科技開發未來世界的糧食新來源。

世界自然基金會提倡多以植物性飲食，取代人類慣常攝取的動物蛋白質。聯合國農糧組織指出，有一種常見的景觀植物可能就是改變未來的關鍵，它是什麼? 就是仙人掌。曾經成為動畫電影主題的馬達加斯加，原來在2015年出現過嚴重乾旱，仙人掌立即成為當地居民的主要糧食及水份來源。當然並不是所有仙人掌品種都適合食用，在墨西哥，有農場大規模種植這些仙人掌，當地市場出售的傳統食材仙人掌莖，連花和葉都可以食用。就連中國送給墨西哥的一對熊猫，牠們的後代欣欣和雙雙也改吃仙人掌。

除了開發更多食物來源，著手改革傳統糧食供應亦都是其中一個出路。稻米一直都是亞洲區大部分人口最主要的食糧，有「雜交水稻之父」之稱的中國工程院院士袁隆平，專門研究大規模以海水種植稻米。目前雖然仍然在研發階段，但每年的產量已經越來越高，他認為只要海水稻種植可以擴大到一億畝，就可以多養活8,000萬人口。

可能大家都未有想過可以以昆蟲作為食品，其實昆蟲的營養價值與動物肉類相近，蛋白質非常豐富，而且生產和處理過程比肉類排放更少溫室氣體。排除你的心理關口，能夠接受昆蟲食品的話，上海「Bugsolutely」就有用蠶蛹製作成的薯片、蟋蟀製成的蛋白意粉，瑞典IKEA旗下的「未來生活實驗室」亦研究製作蟲肉漢堡，以美味和賣相吸引更多人嚐試。

人類對肉類的需求很難捨棄，未來食品亦應該包括十分熱門的「人造肉」。人造肉接近肉類，可以發展成為替代品。在美國市場，Burger King、Subway、麥當勞，很多主要連鎖快餐店已推出人造肉產品。同時，由星巴克及肯德基帶領下，人造肉廠商已經進入中國市場推出新菜單，中國人造肉產業亦發展起來。「珍肉」2019年推出了用人造肉餡料的月餅，還計畫用於小籠包、擔擔麵等傳統食品。「Starfield」亦與「奈雪的茶」合作推出人造肉餐點。聯合國世界糧食計劃署曾經警告，2020年世界可能遭遇大饑荒與糧食危機，人類要解決糧食危機，需要國際社會共同努力。未來食品已經準備好了，人類又準備好共同化危為機嗎？