雲南人拿松露餵豬

中國雲南野生菌資源豐富

飲食

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松露被譽為「餐桌上的鑽石」,有獨特香氣與味道,是西餐的名貴食材,不過說你也不相信,在中國一個地方,人們竟然是拿來餵豬。

中國松露資源豐富,物種數量佔全球的三分一,國內至今已發現70多種松露,其中雲南松露就佔40多種,均為中國特有種,市場份額位居全國第一,還遠銷歐美市場。

雲南被稱為「野生菌王國」,是全國野生菌自然產量和貿易量最大的省份,也是世界野生菌貿易的主要出產地。「四大名菌」松茸、松露、牛肝菌及雞油菌,佔全世界產量的一半以上、中國產量的三分之二。食用菌含豐富蛋白質、氨基酸,對人體有益。

作為世界三大頂級食材之一的松露,其貌不揚卻身價不菲,在國內都賣到幾百元甚至上千元一公斤。不過並非雲南人的心頭好,以前只不過是拿來餵豬的食物,稱作「豬拱菌」。因為豬喜歡松露的味道,會在野外找來吃,因而得名。

為何如此名貴的食材,雲南人不懂得欣賞?除了與東西方人口味不同有關,還因雲南根本不愁無菌可吃。

當地「識食之人」愛吃甚麼菇菌呢?被日本人稱為「菇中之王」的松茸是其中之一,雲南是中國松茸主產區,年產量佔全國的60%-70%,每年出口600-700噸鮮茸到日本、韓國等地。香格里拉出產的松茸,白嫩肥厚,營養成分和口感特別好,是松茸界中的極品。

至於乾巴菌,是雲南最名貴的一種野生食用菌,這種菌的口感與其它各種菌類都不太相似,吃起來像牛肉乾,濃郁而奇特的味道,得到很多人的喜愛。

不過雲南人日常最喜歡吃的是雞樅菌,它和白蟻共生,只有在雲南、貴州等南方地區的森林內才有,比松茸更加珍貴。味道香甜爽脆,當地人說,無論蒸、炒、炸,雞樅菌味道都是最好的。

雖然松露不是雲南人最愛,但近年人們知道松露的價值後,它的價錢都水漲船高,大量農民胡亂採挖拿去賣,嚴重破壞野生松露的生長環境,專家認為總有一日要走上人工栽培這條路。

 

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