紅噹噹香味撲鼻的小龍蝦令不少人食指大動，這種原產於美國東南部，又名美國螯蝦的淡水蝦，在外國很多地方視為破壞環境及原生物種的害蟲 ，有些亞洲地區只視小龍蝦為觀賞蝦，不過在中國的市場，小龍蝦完全被發揚光大，由養殖、銷售及消費市場已十分成熟，可謂一條龍配合中國的消費市場。
2014年以後，小龍蝦從湖北、江蘇、湖南等地區的熱明食品逐漸成為全國性普及美食。2019年開始，中國更成為「世界最大的小龍蝦生產國和消費國」。

不少外國人很好奇平平無奇的小龍蝦為何在中國大受歡迎？